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将酸菜鱼放入清水中,清洗干净鱼表面的杂质。然后放在太阳下晒三天左右。腊鱼的腌制时间不宜过长,否则不仅味道过重,还容易导致鱼肉变得僵硬,口感不佳,更糟糕的是,还容易导致鱼肉发臭。一般只需要3~5天就可以晾干。腌制腊鱼时加入白酒,既能增加风味,又能杀菌、防蚊虫叮咬、防止腊鱼发臭变质。
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